Lors de l’étape de réduction, de l’eau déminéralisée est précisément mélangée à de l’eau de source pure afin d’exprimer pleinement le caractère « velouté aromatique ».

Les V.S.O.P et X.O subissent successivement 5 à 8 réductions pour abaisser progressivement le degré d’alcool.
Ce niveau d’exigence dépasse largement celui des productions de grande volume, et témoigne d’un véritable esprit artisanal : chaque bouteille est façonnée avec le plus grand soin, uniquement pour obtenir un cognac d’exception.

Nous maintenons un processus de dilution progressive en 5 à 8 étapes. Après chaque réduction, l’eau-de-vie doit reposer et s’intégrer pleinement en fût de chêne pendant au moins deux ans avant la dilution suivante.

Cette méthode unique permet aux molécules d’eau de s’unir intimement à l’alcool, aux composés aromatiques et à la structure du cognac. Le résultat est une bouche plus riche en couches et en complexité.

Contrairement aux cognacs de production industrielle qui privilégient la vitesse et le volume — souvent au prix d’une intégration insuffisante, d’une sensation de dureté et d’un déséquilibre — la valeur fondamentale de notre élaboration en petits lots réside dans le temps et le savoir-faire. Chaque goutte exprime ainsi davantage de rondeur et de profondeur.

À l’inverse des cognacs de grande production qui privilégient la vitesse et le volume — souvent âpres et déséquilibrés en raison d’une intégration insuffisante —, la philosophie du petit lot de HADESIS place le temps et le savoir-faire au-dessus de l’efficacité industrielle. Chaque goutte exprime ainsi une plus grande rondeur, une plus grande profondeur et une plus grande complexité.