Les vignobles actuellement exploités par la famille CHOLLET comptent en grande partie des vignes âgées de plus de quarante ans, qui libèrent des arômes enrichis par le lent dépôt du temps. La maison assemble avec art des eaux-de-vie issues de Petite Champagne et de Fins Bois, mariant la vivacité fruitée généreuse à une délicate touche minérale pour exprimer parfaitement le caractère du terroir. Produits en petits lots avec un soin extrême, les vins de base subissent une double distillation dans les alambics charentais traditionnels en cuivre, sans aucun ajout d’eau au stade du vin de base. Après vieillissement, les « eaux-de-vie » obtenues sont délicatement réduites avec de l’eau déminéralisée et de l’eau de source pure, afin que chaque goutte conserve l’essence la plus pure de la terre.

Sous l’expertise dirigeante de la famille CHOLLET, HADESIS a officiellement vu le jour. Certaines eaux-de-vie vieilles de près de cinquante ans se transforment lentement dans d’anciens fûts de chêne, minutieusement assemblées par le maître de chai avec d’autres plus récentes, pour donner naissance à ce chef-d’œuvre d’une suavité révolutionnaire. Ce « Cognac velouté aromatique » a rapidement conquis la reconnaissance internationale, étant nommé « Cognac de l’année » aux Asia Spirits Ratings 2025 et remportant des distinctions prestigieuses au London Spirits Competition.